烤全羊选用1～2月龄的小绵羊，宰后剥皮，去内脏与蹄，洗净沥干，用铁丝系在木杆上。
用鸡蛋液、姜黄粉、面粉、盐水调成糊状物，涂抹全羊外皮；随后在羊肉上扎很多小孔，让作料深入肉内。
您好，不一定，烤全羊可以使用新鲜宰杀的羊，也可以使用冷冻的死羊。
一般来说，使用冷冻的死羊可以更好地控制烤制过程中的时间和温度，以确保烤出的全羊口感和质量。
但是，使用新鲜宰杀的羊也可以烤出美味的全羊，只需要注意掌握好烤制的时间和温度即可。
膘满肉肥的年轻的小公羊
烤全羊，要用七八个月以上，一周岁以下的小公羊。
这样的羊，肉质细腻鲜嫩，不膻不柴，而且还不是太大，好烤好销售。
