香椿芽你要扡它腌制，先把椿芽洗平净凉干，最好在稍有点阳光照射的地方，椿芽在微微照射下，晒干水分，也把椿芽晒软，这时你把盐将椿芽拌均，用干净密封的玻璃瓶子装好，压实。
再用干净的干竹叶放面上轻压，密封瓶盖，大功告成。
先把摘下来的香椿芽用清水洗净，晾干水份，然后撒上食用盐，用手揉至食盐全部吸收。
就可以炸着吃，炒着吃，也可以放在冰箱里存放啦。
1、腌香椿配料：
香椿100千克，盐15千克。
方法：
香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，
一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
2、香椿的腌制方法
1斤香椿、4两盐、半两水。
将香椿洗净晾干水分，然后一层香椿一层盐，少洒点水放好后，待3小时倒缸
一次，第二天倒缸两次，以后继续倒缸3-4次。
待盐全部溶化后，将香椿捞出控干晾晒到七、八成干，再
捆把，放坛内压紧封坛存放。
或腌好后直接放冰箱里保存。
