食材
芥菜适量，盐适量
步骤
1、准备好新鲜芥菜，把每张菜清洗干净并沥干水分。
2、在桌子上垫张保鲜膜，用菜刀把菜切碎。
3、将切好了的菜放在一个干净无油的大锅里，剩下的菜全部切好。
4、这半包盐要分成三次放，第一次撒上半包盐的三分之一，用手把菜搓揉出水变软。
第二次撒盐要在三天后一次和第七天后一次，现在先来完成当下工作。
5、将搓揉好了的菜全部拧干水分，放入干净无油的瓶子里。
6、盖上盖子密封放置三天。
7、这是放置三天后的样子，今天是第四天，腌出了好多菜汁。
8、先将瓶子里的菜倒出来拧干，将多余的菜汁倒掉。
9、撒上另外三分之一的盐并翻拌均匀，然后装进瓶子里盖上盖子密封放置三天。
10、前后制作时间一共10天，10天后即可开吃了
1、将苏州青洗去泥土，在席上晒晾半天，即可进行腌制。
称取处理后的削皮菜根，每100斤用盐20斤，分两期撒入，第一次12斤，第二次8斤，两次相隔时间24小时。
盐要分层撒，放一层根菜撒一层盐，要使每个根菜都沾上盐，以免变质。
装缸后24小时翻缸一次，使上下盐水均匀。
隔2日再翻缸一次，同时撒盐，并将原卤盐水倒入，上面撒层保护盐，使盐卤水高于菜根面2寸。
经过20天，成为半成品。
2、将半成品菜根切成各样小片，倒入木桶内，用清水浸泡2小时，使盐分减少，取出加拌香料（花椒面、辣椒面、大料面、精油等），浸入酱油，只需一天即成。
3、苏州青根组织细密，色黄发亮，味甜鲜美，是一种优质咸菜。
食材明细
裙带菜1500克、生抽500克，陈醋250克，绵白糖750克，蒸鱼豉油110克，美极鲜90克，鸡精50克，味粉20克，蒜片50克，干辣椒段100克，葱油300克
裙带菜咸菜腌制方法
步骤1
制作腌制酱汁:生抽、陈醋、绵白糖、蒸鱼豉油、美极鲜90克、鸡精50克、味粉、蒜片、干辣椒段、葱油放入盆中，搅拌均匀
步骤2
裙带菜冲洗干净，沥干水份，倒入酱汁内浸泡3小时，即可食用
腌咸菜不烂的诀窍：
诀窍1、容器必须无油无水。
正确的容器应该是玻璃瓶或者瓷坛子，这些密封性比较好，且不容易与腌汁发生反应的容器啊，而且容器内必须用干净的毛巾或者厨房纸，擦拭干净，保证无油无水，这样腌菜才能保存上一夏天。
2、封口是必须淋高度白酒。
做好的腌菜，在封保鲜膜或盖盖子之前，一定要滴上几滴高度白酒，这样才能有效地去除掉腌菜中所含的细菌杂质，腌菜保存的时间也更长，吃起来的香味也更加浓郁。
