关于正宗川菜水煮鱼，来看看小莲的介绍。
步骤/方式1
葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净，剪刀剪段备用。
步骤/方式2
芽白洗净切片，芹菜切好。烧一锅水，把蔬菜过水煮熟。将焯好的蔬菜沥水平铺在盆子底部备用。
步骤/方式3
鱼柳切片，加入少许生粉和料酒腌制。
步骤/方式4
锅烧热后倒上油，加入葱姜蒜爆香，然后加入花椒炸出香味加入豆瓣酱2勺，火锅底料1勺翻炒出红油。
步骤/方式5
倒入适量的水，水量以大约没过鱼片为宜。
步骤/方式6
将水烧开将鱼片逐片下入锅中，煮至鱼片变成白色之后，连同汤一起倒入放蔬菜的盆中。
步骤/方式7
花椒，葱和干辣椒放在鱼上。另外烧一锅热油，淋入盆中，会把放的干辣椒淋熟，炸出辣油香味。烧热的油要迅速倒在盆中，最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上，这样更能激出这些调料的香味。
鱼清洗干净。将鱼片成鱼片，鱼头对半切开。葱打结，黄豆芽洗净。
鱼片腌制10分钟。
炒锅放油，加黄豆芽炒至断生捞出。
炒锅加大茴、花椒和麻椒炸香。
放干红辣椒炸香，放豆瓣酱炒出红油，加鱼头、鱼骨烧开。
水开后下鱼片煮熟。
鱼片倒入装黄豆芽的容器中，热油淋上去即可
1、准备食材，草鱼1500克，盐3勺，料酒3勺，干辣椒100克，麻椒30克，郫县豆瓣酱1大勺，淀粉5勺，油500毫升。
2、把草鱼的脊骨和肉分开。
3、鱼肉从尾部向前切片。
4、准备葱姜蒜香菜。
5、把鱼肉用淀粉、料酒、盐、白胡椒拌均匀。
6、倒入食物油将拌好的鱼肉放入锅中，放葱姜蒜香菜，郫县豆瓣酱。
7、炒开后加入开水和盐。
8、准备黄豆芽大火翻炒后装在盘底，另外一个锅煮鱼骨大火三四分钟捞出放熟豆芽上面装盘。
9、水开后马上把鱼片倒入，鱼片薄煮20秒就可以，鱼片厚的话煮40秒。
10、锅刷干净后倒油，油开以后关火下干辣椒段。
11、鱼肉撒上干辣椒粉，将辣椒和油倒入盘内即可。
花鲢去鱼头，鱼骨鱼身分离，去除黑膜和血块，鱼片切片，鱼骨切段，葱姜切段，蒜切末待用；
步骤2
鱼片加入2茶匙盐，1茶匙鸡精，半茶匙白胡椒粉，一个鸡蛋清，沿着一个方向持续搅拌1分钟，再加入1勺地瓜粉，1勺水，沿着一个方向持续搅拌1分钟。鱼骨加1茶匙盐，1茶匙鸡精，半茶匙白胡椒抓抹均匀，分别腌制10分钟；
步骤3
油锅烧热，下入腌制好的鱼骨。不要急着翻面，一面煎完再煎另一面，翻面的时候把大葱和姜片也放进去；
步骤4
煎制鱼骨两面金黄，倒入足量开水，下入一块火锅底料，盖上盖子煮5分钟；
步骤5
等的间隙把最后要泼油的辛香料准备好；
步骤6
将锅中的鱼块连同辛香料一起捞出放入最后的容器中，锅中就留鱼汤，放入白菜段和火锅川粉煮3分钟捞出放入容器内；
步骤7
将鱼片一片片的放入锅内，煮30秒左右；
步骤8
连同汤汁一起倒入最后的容器内；
步骤9
上面铺上一把味好美青花椒整粒、白芝麻、蒜末、辣椒段、葱末和香菜末；
步骤10
将油烧热泼在香料上
步骤11
麻辣鲜嫩的水煮鱼就做好了，好吃又下饭，非常不错！！！
1/4
鱼洗净，鱼身抹少量盐，稍腌一会
2/4
准备辅量:青红椒切圈，姜切丝，大蒜切断
3/4
下油，鱼煎至两面微黄，加清水盖过鱼身，加姜丝，青红椒，盖锅盖，煮至鱼汤变白
最后一步
加少许盐，大蒜放入，出锅。
小贴士
最后加盐时不能过多，之前鱼有腌过，已有咸味。
