关于猪肘子的做法大全，来看看小玄的介绍。
主料：肘子1个约800克、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。
做法：
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可食用。
1、食材准备：猪肘子、酱油、料酒、葱、蒜、姜片、冰糖。
2、将猪肘子刮洗干净，用刀在内侧顺剖开至深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开，然后切去四面的肥肉成圆形。
3、将猪肘子肉放入开水锅里，煮十分钟左右至外皮紧缩，除去血末。
4、炒锅烧热，猪肘子肉皮朝下放在上面，加水淹没，再加入料酒、酱油、精盐、冰糖、葱结、姜片。
5、大火烧开，加盖后小火再烧半小时，将蹄膀翻身，烧至烂透。
6、改用大火烧到汤水如胶汁，将猪肘子取出即可食用。
步骤/方式1
猪肘子用喷灯烤制外皮，用清水泡2小时，刮去黑色皮质。清洗干净。
步骤/方式2
把猪肘子中间骨头剔下来，切块，焯水。
步骤/方式3
起锅放油，加入冰糖，放入焯好的肉块大火翻炒。放入葱姜蒜，花椒大料，加热水，转小火炖40分钟。
步骤/方式4
收汤出锅
主料猪肘2只
辅料：白糖2大勺，料酒2大勺，老抽2大勺，高度白酒1勺，盐适量，葱姜蒜适量，腐乳(红)2小块，甜面酱2大勺，肉蔻1颗，香叶4-5片，桂皮1小块，大料2颗，小茴香1把，花椒30粒，
酱肘花的做法
1、肘子洗净，去除猪毛；
2、锅中放凉水，放入肘子，煮开后去浮沫；
3、将肘子捞出用热水冲干净控干水分，再细心的用镊子去掉残留的猪毛；
4、用刀把肘子从一侧剖一刀，
5、炒锅上火，放一点水，加白糖小火炒至糖变金黄色；
6、冲入一大碗开水，即成糖色水；
7、把糖色水倒入一个大锅中，加入适量开水，再放入肘子；
8、加入葱姜蒜和所有香料，加入腐乳和甜面酱，再加入料酒和白酒，最后加入老抽；
2.9、大火烧开，转小火，1小时后加盐；
10、加盐后再炖1个半小时，至肘子软烂。
11、趁热取出炖好的肘子，去掉骨头。
12、把肘子肉皮朝下放在保鲜膜上，趁热卷起。
13、卷好的肘子放凉后再放入冰箱冷藏几小时切片食用。
肘子片也叫肘花，是一道味道鲜美的冷菜，做法如下：
1：取前肘子一个，上面毛烧干净，然后改刀把肉拉开。
2：取适量葱姜末、耗油、料酒、盐、生抽兑一个汁，把肘子腌制一个小时。
3：锅中加水把腌制好的肘子蒸一个半小时取出，趁热把骨头取下来，用保鲜膜卷成卷儿。
4：找一个不锈钢托盘把卷好的肘子用重物压上，凉一宿就可以了
5：取出切片，沾汁吃！
