说起煨汤，会有不少人想要了解，那么下面来看看煨汤的有关内容。
煨汤是什么意思
煨汤，就是将生的食物放在瓦罐或砂锅里，用小火慢慢煨制成汤的一种烹饪做法。煨汤时，先将食材经过初步处理后，再放进瓦罐或砂锅中，添加适量清水后放在旺火上烧沸，再将汤上的沫渣捞起，加入调味品，再用小火长时间慢慢煨制成汤品。
煨汤是什么意思
煨，就是在带火的灰里烧熟东西。煨汤，就是将生的食物放在瓦罐或砂锅里，用小火慢慢煨制成汤的一种烹饪做法。汤被煨过后，汤内食材变得酥烂，汤汁浓郁鲜美，且人们常用煨汤来补充身体所需的营养。
煨汤时，需要将食材先经过油炸、干炒或焯水等初步处理后，再放进瓦罐或砂锅中，添加适量的清水后，将器皿放在旺火上烧，等清水煮沸后，将汤上的沫渣捞起，加入调味品，再用小火长时间慢慢煨制成汤品。
用于煨汤的食材也非常广泛，鸡、鸭、鸽子、牛肉、猪肉、甲鱼等等都可以用来做煨汤的主食；还有藕、萝卜、冬瓜、玉米、山药等蔬菜类、菌类、豆制品都可以用来做煨汤的配料。
排骨萝卜煨汤的做法
1、排骨切小块，萝卜切块。
2、锅内放水烧开后，倒入排骨，焯至变白捞出晾干。
3、锅内倒少许油烧热。
4、倒入排骨略微翻炒。
5、倒入多于排骨三至四倍的水，大火烧开转小火慢炖。
6、炖一个半小时排骨即可酥烂。炖至一个小时左右，放入萝卜继续煮一小时。
白萝卜排骨汤是一道汉族家常汤菜，主要食材是排骨和萝卜。
另一种做法：
1、将排骨（或腔骨）在清水里浸泡一小时，以控出血水）。花椒用水浸泡。
2、在砂锅（最好是老砂锅）中放入冷水、浸泡过的排骨。大火烧开，撇掉浮沫（残余的血水）。
3、浮沫撇净后，加入花椒水、姜片、葱段。
4、烧至排骨八成熟、汤色奶白，放入白萝卜块，盐。
杜仲和山药可以一起煨汤吗
两者都为中药材。一起煨汤既有利于吸收药材的药用成分，增强体质，又可以作为一种日常食材。
杜仲是一种植物的干燥树皮，其性温味甘。可以加强人体的细胞及免疫功能、分解体内胆固醇及清除体内的毒素、强筋骨补肝肾等功效，很适合经常腰酸背疼、风湿麻痹等症状食用，不过不适合阴虚火旺者食用。
山药是一味珍贵的中药材，药食兼用的良药佳肴。山药中含有多种微量元素和营养物质，具有诱导产生干扰素、增强人体免疫功能、除寒热邪气、补中益气力等功效。
可以采取以下步骤制作：
1、将杜仲、猪骨、山药进行清洗，山药切片；
2、将所有材料放入锅中加水，也可额外加入枸杞；
3、先大火烧开，再转为小火慢炖两个小时；
4、完成后，加入适量的盐、味精等调味品即可。
紧急煨汤的山药山药能吃吗
山药汤是以山药作为主料，配以其它中药等为辅料蒸煮而成，具有补中益气等功效的一种食疗饮品。
山药汤营养丰富，补中益气，温养肌肉。
取鲜山药为食料，或用250克山药煎汤代茶。其特点是补而不腻，香而不燥。
长期服用，也可以加入黄芪，花粉，麦冬，生地等煎汤饮用，并食其肉，或者用山药100克，煨猪胰脏1只，饮汤食山药。
注释中为山药植物很多，红薯有人呼山药，土豆有人叫山药或山药蛋。此处的山药，指可食可药的白山药，医书上称它怀山药或淮山药。性味甘平，补脾胃、益肺肾。近代名医张锡纯《医学衷中参西录》医方选辑。
做煲汤怎么样才鲜
做鲜煲汤的方法：
1、选料要得当：用于制汤的原料，通常为动物性原料，如鸡肉、鸭肉、猪瘦肉、猪肘子、猪骨、火腿、板鸭、鱼类等，采购时应注意必须鲜味足、异味小、血污少，这类食品含有丰富蛋白质和核苷酸等，家禽肉中能溶解于水的含氮浸出物，是汤鲜味的主要来源。
2、食品要新鲜：指鱼、畜、禽杀死后3小时至5小时，此时鱼、畜或禽肉的各种酶使蛋白质、脂肪等分解为人体易于吸收的氨基酸、脂肪酸，味道也最好。
3、炊具要选择：制鲜汤以陈年瓦罐煨煮效果最佳，瓦罐是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成，其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点，煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溶出得越多，汤的滋味鲜醇，食品质地越酥烂。
4、火候要适当：煨汤火候的要诀是大火烧沸，小火慢煨。可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来，使汤鲜醇味美，只有用小火长时间慢炖，才能使浸出物溶解得更多，既清澈，又浓醇。
5、配水要合理：水既是鲜香食品的溶剂，又是传热的介质，水温的变化、用量的多少，对汤的风味有着直接的影响，用水量通常是煨汤的主要食品重量的3倍，同时应使食品与冷水一起受热，即不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
6、搭配要适宜：许多食物已有固定的搭配模式，使营养素起到互补作用，即餐桌上的黄金搭配，为使汤的口味纯正，一般不用多种动物食品同煨，注意调味用料投放顺序，不宜先放盐，因盐会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足，在汤中加蔬菜应随放随吃，以减少维生素C破坏，汤中适量放入味精、香油、胡椒、姜、葱、蒜等调味品，使其别具特色，但注意用量不宜太多，以免影响汤的原味。
