主料：
牛里脊300克、杭椒100克
辅料：
红尖椒20克、淀粉20克、食用油15克、耗油10克、生抽15克、黑胡椒8克、蒜5克、白糖8克、盐3克
杭椒牛柳的做法：
①牛肉去除筋膜，装入保鲜袋。
用木棍轻轻敲打，这样可以使牛肉更滑嫩。
②敲打好的牛肉，逆着纹路切成条。
③牛肉里放入淀粉和油，用手抓匀。
④放入蚝油、生抽和黑胡椒粉抓匀后，静置半小时。
⑤杭椒和红尖椒切斜片，蒜切蒜末。
⑥锅里倒适量的油烧至3-4成热，下入牛肉翻炒。
⑦牛肉变色出汁后放入白糖炒匀，放入老抽翻炒均匀盛出备用。
⑧锅里重新倒油，放入蒜末爆香，放入杭椒翻炒均匀。
⑨放入炒好的牛肉，调入盐和黑胡椒粉炒匀出锅。
准备食材：
牛柳250克、杭椒100克、红辣椒、葱姜、盐、料酒、淀粉和鸡蛋清。
1、将杭椒、红辣椒、葱姜切段。
2、牛柳加入盐、料酒、淀粉和鸡蛋清。
3、将牛柳、杭椒和红辣椒下锅过油。
4、葱姜蒜爆香，倒入牛柳、杭椒和红辣椒。
5、加入调味料调味即可出锅。
行书牛柳，用牛的外脊肉，牛柳实际上是指的牛的外脊或者是内脊，他是牛肉中最好部位的肉，具有松软多汁可口的效果，价格也比较高
食材
牛肉150g、杭椒150g、彩椒适量、洋葱半个、玉米淀粉（腌牛肉）1大勺、鸡蛋1个、老抽1勺、耗油1勺、姜适量、生抽适量、蒜适量
烹饪步骤
步骤1/8
牛肉切丝，放入耗油，老抽，姜片，鸡蛋清抓匀，放入淀粉上浆。
朝一个方向搅打，多揉搓一会儿，静置一到两个小时。
热锅凉油小火，把肉丝划开。
步骤2/8
炒至变色出锅。
步骤3/8
彩椒切丝，洋葱切丝，杭椒斜切，我忘记了备蒜，切一点蒜片更好。
步骤4/8
有蒜片的话和洋葱杭椒一起下锅，炒散断生。
步骤5/8
放入彩椒，继续翻炒，断生放盐。
步骤6/8
翻炒均匀后放入炒好的肉丝。
步骤7/8
中火炒匀，少量生抽提鲜，就可以出锅了。
杭椒牛柳的改刀方法就是牛柳洗净切条，用刀从垂直于纹理的方向切下，再切成约0.5厘米厚，5厘米长的条，这样制作出来的牛柳是比较好入味的。
用料:
牛里脊400克
青红杭椒适量
洋葱适量
辅助料：
鸡蛋，淀粉
调味料：
葱姜蒜，盐味糖，耗油，老抽，胡椒粉，香油
铁板杭椒牛柳最正宗的做法步骤:
步骤1 ①牛里脊去筋，切成筷子条，泡去血水②里脊加盐，料酒码味，适量鸡蛋，淀粉上浆（牛柳能不能炒嫩，关键就在于把浆上好）③起锅烧油，油温四到五成，将牛里脊下入，快速滑熟，倒出备用
步骤2 ①青红杭椒洗净切斜段，洋葱切条（牛柳过油时，提前放在漏勺上，拿油冲一下）②锅加底油，下小料炒香，烹料酒，下入主配料，调色调味，加少许水，勾芡明油，出锅装入刚加热的铁板上即可
