关于直链淀粉和支链淀粉，来看看小景的介绍。
直链淀粉和支链淀粉的区别在于结构、性质等不同。直链淀粉消化速度慢，部分不被前端小肠消化，可作为益生元，提高了肠道有益菌数量，促进小肠内皮细胞发育及基因表达。
支链淀粉又称胶原淀粉，分子相对较大，消化速度快、消化率高，难溶于水，供应葡萄糖快、时间短，对氨基酸的吸收有较大的影响。
结构不同
直链淀粉是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链，分子中有200个左右葡萄糖基，分子量1～2×105，聚合度990，空间构象卷曲成螺旋形，每一回转为6个葡萄糖基；
支链淀粉分子相对较大，由几千个葡萄糖残基组成。支链淀粉中葡萄糖分子之间除以α-1,4-糖苷键相连外，还有以α-1,6-糖苷键相连的，所以带有分支。
直链淀粉又称糖淀粉，由葡萄糖以α－1，4－糖甘键结合而成的链状化合物，为无分支的螺旋结构，遇碘显蓝色。
支链淀粉又称胶淀粉，是以24－30个葡萄糖残基以α－1，4－糖甘键首尾相连，在支链处为α－1，6－糖甘键的链状化合物，具有树枝形分支结构，遇碘呈紫或红紫色。
1、定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。
2、水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。
3、消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。
1、定义不同，直链淀粉指的是D-葡萄糖基以a-(1,4)糖苷键连接的多糖链。支链淀粉指的是结构为树枝型分支的多糖。
2、水溶性不同，直链淀粉比较容易溶于水，支链淀粉因为年度比较大，所以难溶于水。直链淀溶解性比支链淀粉大，直链淀粉的单糖间通过а—1，4糖苷键连接，直链淀粉除а—1，4糖苷键连接外，还有а—1，6糖苷键连接。
3、消化速度不同，直链淀粉消化速度快，支链淀粉消化速度较慢。
4、葡萄糖分子排列不同，直链淀粉经熬煮不易成糊冷却后呈凝胶体，其大分子结构上，葡萄糖分子排列整齐。支链淀粉易成糊其粘性较大，但冷却后不能呈凝胶体，结构上，葡萄糖分子排列不整齐。
5、遇碘显示颜色不同，直链淀粉遇碘-碘化钾溶液显蓝色，支链淀粉则显紫色。直链淀粉比支链淀粉有更大的粘性。
